学校食堂、商场食堂、企业食堂以及**厨房等设备油烟净化器排风工程如果布置不合理，就容易影响厨房的排风排烟，这也是餐饮厨房发作的成果缘由之一。商用厨房排烟工程在设计时应该注意那些呢？
1、厨房油烟净化器排烟工程设备上油烟净化器设备风阻会加大，所以普通水平间隔应在15cm，斜度应该在2%以上，水平终了设活接头，方便当收拾管道内的废物。如果是新建厨房油烟净化器设备应该尽可能在厨房排烟风机的前面，便以添加排烟管道及风机叶轮的油烟附着，延伸管道清洗及风机的维护周期。接排风罩的支管应设风量调理阀。
2、厨房送风系统应为直流方法，厨房的通风工程系统要选择变速风机或相关又风机中止排风。
3、根据厨房排风和厨房灶头数量进行厨房油烟净化器的选型。按照灶具的详细位置来安排排烟口的厨房内送、排风口的布置，注意：为了避免厨师的身体安康和送风射流打乱灶具的排风功能，不能将送风口对准厨师的头部。
4、厨房是公共建筑的部分之一，机房、风机和风管宜设在屋顶层，这种设计可以使风道内处于负压形状，避免气味外溢。
注意：为了不影响空调系统的空气质量，避免厨房气味和与室内空气的串流，厨房排烟要尽量远离室内的空调设备。添加风机运转时容易连带管道发出噪音，为避免影响周围居民，在选择厨房排风机时应该选择低噪音的离心风机，抽油烟机设备、风机和风管的连接都要选择软连接。必要时，可以帮排烟管道加装降噪处置。
侧吸式油烟机的排烟效果更为理想，不会存在压抑感，无碰头、滴油之虑，吸油烟更彻底。但款式却较少，集烟内腔往往无法实现一体成型，清洗时也比较麻烦。下吸式抽油烟机不占用厨房上部空间，且电机与风轮发出的声音被围着的橱柜阻隔，噪音有所减弱，但下吸式油烟机的安装需要下面橱柜的高度比一般的橱柜要高，并需要留有风管安装空间等限制。在选购时，可根据自己家中厨房的安装空间等实际情况来进行选择
厨房的排烟和通风设计原则是：抽油烟机的管道尽可能短，长度不得**过1.5米，抽油烟机设计国家标准是1.5米排烟长度为条件，测定噪音和空气排量数据的。烟管长度**过1.5米后噪音**标、排烟能力下降。烟道只能装一个弯头，就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。加一个直角弯头等于加长1米烟道。通风位置尽可能高，好是吸顶安装，风道同样是越短越好，减少管道阻尼噪音。依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工作时低噪音（噪音小于55分贝的国家标准）；通风换气效果达到设计能力。
饭店安装排烟是根据厨房的灶台数量来配置抽油烟机的型号以及烟道口径的， 并且还要根据房屋的管道大小来确定 。
所有饭店在开业之前都需要经过**的审批，这是一项必须的手续，而获得环保审批也是店主申请营业执照的前提条件。**要求饭店的污水必须经油水分离器排入市政污水管网，饭店还必须安装通过国家**质量认证的油烟净化器。
按照相关规定，部分距离住户太近的底商饭店不允许经营炒菜、烧烤等，但这种情况需要具体问题具体分析。虽然饭店在开业前经过了审批，但过一段时间油烟净化器的功能可能会有些弱化，存在净化不彻底的问题。
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定通风排烟设施卫生要求。
1、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。
2、烹调场所应采用机械排风。产生油烟的设备上部，应加设附**械排风及油烟过滤的排气装臵，过滤器应便于清洗和更换。
3、产生大量蒸汽的设备上方除应加设机械排风外，还宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
4、排气口应装有易清洗、耐腐蚀并符合本条*十二项要求的可防止有害动物侵入的网罩。
5、采用空调设施进行通风的，就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
本项是对食品处理区与就餐场所通风排烟设施的规定。
1、食品处理区的通风排烟设施厨房中的油烟和蒸汽主要来自：
（1）食品烹调时，当油锅里的温度在摄氏200度以上时，所用油脂即发生化学变化，油烟随着沸腾的油挥发出来，油烟中含有杂环烃、苯并芘等致癌物质；
（2）燃料燃烧时，会不同程度地产生含有害物质的烟尘和烟雾，如二氧化硫、二氧化碳和悬浮颗粒物等，
（3）蒸煮过程散发出的大量蒸汽。
厨房每天所产生大量的油烟和散发的水蒸汽，不仅是对厨房工作者健
康的一个威胁，也会影响员工操作时的视线，同时对加工场所的环境造成
污染，如悬浮颗粒物沉降和油烟冷凝后附着在地面、设备的表面，甚至会
使已经洗净干燥的餐具、容器重新出现水油汽，给细菌的繁殖创造条件，
有些蒸汽、烟雾冷却后回滴到食品中，易引起污染。这些有害气体如不及
时排出，则在厨房内徘徊，甚至倒流入餐厅，污染客人的就餐环境。因此
《规范》在食品处理区的通风排烟设施作了4点相应的规定。
厨房排烟的注意事项有哪些?
1、有的朋友们不想过于麻烦或者是影响到别人，就在自家高的窗户上留一个管道口这样做是可以的，但有几点需要注意。首先在窗户或墙面开洞之**定要经过物业们认可;并且要格外注意安全问题。
2、一般排烟管末端是坚实材质的，如果开的洞太小，伤及行人，且烟管通向窗外，强劲的北风对着吹会导致油烟倒灌。好将管道伸出去以后把管道往下窝，这样还可以避免下雨时雨水流进管道，并把风挡在外面。
3、一般情况中是不会出现往回倒流的一般情况下，而在烟道安装止逆阀可以保护油烟机，使烟道里的烟不会向管道和抽油烟机内倒灌。不过，安装止逆阀后要定期清理，否则会使止逆阀呈开着的状态，失去效果，而且烟道止逆阀好两年左右就更换一次。
才能使厨房的排烟通畅、空气清新，保证厨房的正常工作。下面我们先来简单了解一下厨房的排烟系统。
1、厨房排烟系统设计的构成
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。
2、厨房排烟系统设计计算的参数
在厨房平面图纸设计完成之后，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。为了保证净化效果，需要根据现场设备计算出厨房的总排油烟量。在排出油烟的同时，还需为厨房补入足量的新风，补风量按照排风量的80%计算。
3、厨房排烟系统设计效果好的排烟系统该如何设置
要有好的排烟效果，就要根据排风量选择合适的排烟设备及排烟管道，同时设置防火阀、风量调节阀等，在排出油烟的同时还要送入适量的新风来平衡风压。
通常在厨房排烟系统设计中，厨房设计公司需要提供厨房排烟点位图及排油烟量和补风量的需求，具体排烟系统设计交由暖通工程。
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